Wie jede italienische Gegend bietet Liguien neugierigen Gaumen die Möglichkeit, jeden Tag unterschiedliche Köstlichkeiten zu schmecken, und das dank einer unglaublichen Vielfalt an Geschmäcken. Mit diesen wenigen Zeilen versuchen wir, Ihnen den Mund nur wässrig zu machen und dann möchten wir das Rest Ihrer Entdeckungslust überlassen.
In der ligurischen Küche werden die Kennzeichnen ihres Gebiets widergespiegelt, das von einem rauen Land und vom seine Küste bespülenden Meer fest umklammert ist Da sind beiden Gesichter einer facettenreichen Küchentradition zu finden, die sich durch Kreativität und Weisheit kennzeichnet.

Selbstverständlich lässt der enge Bund mit dem Meer die typischen Fischspeisen in den Vordergrund kommen: Omelette mit Weißfisch, Salzheringe, Fischbrühe, Weißfischsoße, Fischravioli und Muschelsuppe sind aufgrund der Phantasie und Qualität der Zubereitung besonders bemerkenswert.
Was das Land betrifft, heißen die Gewinner Fladen, Kichererbsenmehlbrei, salziges Gebäck mit Artischocken, Spargeln oder Pilzen und die berühmte Torta Pasqualina (Osterkuchen), bedeckt mit 20 oder sogar 33 Teigblätter und gefüllt mit Mangold, Artischocken, Parmesan und Eier.

Unbestrittener König fast aller ligurischen Kochrezepte ist das von der ligurischen Küste stammende Öl, mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Das ligurische Öl kennzeichnet sich durch den fruchtigen und milden Geschmack der reifen Oliven, zu nahe gar nicht bitter und mit einem Hauch von Mandel und Pinienkern. Es wird zur Zubereitung der berühmte Pesto-Soße gebraucht.